Uma janela tem uma moldura: as linhas que ela considera para cada linha. ROWS BETWEEN UNBOUNDED PRECEDING AND CURRENT ROW significa da primeira linha até esta, o que forma um total acumulado.

Na ordem da data de contratação, mostre name, hired_on e cumulative_salary: o total de salários de todos contratados até este funcionário, inclusive. Use uma moldura ROWS explícita. Ordene por hired_on.