LAG(column) OVER (ORDER BY ...) zwraca wartość z poprzedniego wiersza, w podanej kolejności. Pierwszy wiersz nie ma poprzedniego, więc dostaje NULL. To jak odwołanie formuły do komórki powyżej.

Dla każdego zamówienia pokaż order_id, order_date i prev_date: order_date poprzedniego zamówienia po posortowaniu według order_id. Posortuj według order_id.