LAG(colonna) OVER (ORDER BY ...) restituisce il valore della riga precedente, nell'ordine indicato. La prima riga non ha una riga precedente, quindi ottiene NULL. È come puntare una formula alla cella di sopra.

Per ogni ordine, mostra order_id, order_date e prev_date: la order_date dell'ordine precedente, ordinando per order_id. Ordina per order_id.